Как есть суши и не бояться кишечных паразитов

В интернете постоянно появляются ужасные рассказы о том, как кто-то съел суши и заразился кишечными паразитами. Хотя вероятность попасть на нежелательных постояльцев, действительно, существует, на практике это случается не так уж часто, и избежать этой опасности вполне просто. Обычно речь идет о личинках нематод, которые обитают в сырой рыбе и моллюсках. Однако если они попадают в организм человека, то либо просто выходят естественным путем, не задерживаясь в кишечнике, либо быстро погибают в агрессивной среде. Даже если нематоды решат поселиться в вас, им хватит жизни не более 10 дней. И хотя случаи заражения паразитами становятся все более распространенными, это скорее объясняется увеличением популярности суши по всему миру, а не ухудшением качества рыбы.

Конечно, самый надежный способ избежать возможности подхватить червячка — это избегать употребления суши и сашими. Но как же они вкусны! К тому же нет особых оснований для паники. Теоретически паразиты могут присутствовать в любой рыбе, однако на практике не вся рыба доходит до нашего стола, особенно если мы заказываем ее в хороших суши-ресторанах.

Факт заключается в том, что рыба, которую мы едим, прошла глубокую заморозку при температуре –25 градусов или ниже и была хранится в таком состоянии несколько часов или даже суток в зависимости от процесса замораживания. При таких условиях все личинки паразитов гибнут. Да, суши изготавливаются не из свежей рыбы только что выловленной утром, но это даже лучше. Кроме того, помимо тщательной тепловой обработки и посола, замораживание является эффективным способом очистки рыбы от паразитов.

Большинство сетей суши-ресторанов закупает рыбу у проверенных поставщиков. Филе проходит контроль качества методом просветывания для выявления всех дефектов. Если какие-то дефекты обнаруживаются и не могут быть исправлены, филе утилизируется. Если вы готовите суши дома, то также можете провести проверку филе на предмет дефектов при помощи яркого фонарика.

Кроме того, значительная часть рыбы поступает на ресторанную кухню из аквакультурных хозяйств, где вероятность наличия паразитов значительно ниже по сравнению с дикой природой. Вы также можете самостоятельно предпринять шаги для защиты от кишечных паразитов: выберите хороший суши-ресторан и узнайте информацию о его поставщиках; выясните происхождение рыбы — выращена ли она на ферме или добыта в открытом море.

Если вы готовите домашний сашими или суши, будьте терпеливыми. Приобретите качественную рыбу, аккуратно разделайте её и проведите проверку каждого кусочка на предмет дефектов. Затем поместите рыбу в морозильник: при быстрой заморозке оставьте её там двое суток; при стандартной заморозке — неделю.

Несмотря на все предостережения о возможном заражении червями через употребление суши и сашими, стоит помнить о более серьезной опасности бактерий в продуктах питания — они гораздо опаснее и распространены значительно шире. Врачи все же рекомендуют беременным женщинам, детям, пожилым людям и лицам со слабым иммунитетом воздерживаться от употребления сырой рыбы. Если же вы не относитесь к этим группам риска — можно не переживать.